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O R D E N A N Z A Nº 2880/2018
VISTO: La necesidad de actualizar la Ordenanza N° 170/86 que trata las condiciones
generales y especiales que deben cumplir los comercios de nuestra localidad de
acuerdo a cada rubro, y;
CONSIDERANDO:
Que, es la Ley 18284/69 Código Alimentario Argentino y su reglamentación anexos I
y II la principal normativa con la que actualmente nos regimos, siendo esta la base de la
ordenanza en cuestión.-Que de acuerdo a lo establecido por el Decreto N° 815/99 los
Municipios serán los responsables de aplicar el Código Alimentario Argentino en sus
respectivas jurisdicciones, así también faculta a las Municipalidades a dictar Ordenanzas e
implementar normas y reglamentaciones con el fin de completar las normas del C.A.A. o
establecer otras disposiciones que no hayan sido contempladas.-
Que, es el Código Alimentario Argentino, el que día a día es actualizado mediante
incorporaciones a los articulados o en una sección anexa al final del mismo, en la que se
transcriben Resoluciones Grupo Mercado Común en materia alimentaria; mientras que la
ordenanza 170/86 se mantiene sin actualizaciones.-
Que, debido a su antigüedad y al constante avance de la tecnología alimentaria para
prevenir y minimizar las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), resulta
necesaria su actualización.-
Que, es necesario fortalecer las disposiciones actuales para impedir que el accionar
bromatológico se encuentre impotente ante situaciones complejas y así respaldar a los
funcionarios actuantes.-Que en la actualidad surgen diversas dificultades en inspecciones
bromatológicas y estas merecen su reglamentación para mejorar el accionar del contralor.-
Que, es responsabilidad del ente contralor velar por el cumplimiento de las Leyes
alimenticias salvaguardando la salud de la población.-
Que, fortaleciendo el Código Alimentario Argentino mediante nuestras Ordenanzas
Municipales es una manera de proteger la salud de la población.-
POR ELLO Y EN USO DE LAS FACULTADES QUE LE CONFIERE LA CARTA
ORGÁNICA MUNICIPAL, ARTÍCULO 56º y ARTÍCULO 57, INCISO a), CONCEJO
DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE JUNÍN DE LOS ANDES, REUNIDO EN
SESIÓN ORDINARIA, SANCIONA CON FUERZA DE:
O R D E N A N Z A
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
SECRETARÍO LEGISLATIVO VICEPRESIDENTE
CONCEJO DELIBERANTE CONCEJO DELIBERANTE
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ARTÍCULO 1º: APRUÉBASE: el cuerpo normativo adjunto a la presente ordenanza, de la
cual es parte y que reglamenta las habilitaciones comerciales.-
ARTÍCULO 2º: La presente ordenanza tendrá vigencia a partir de su promulgación y ninguna
persona física y/o jurídica, encuadrada en las disposiciones o en una de ellas
del reglamento, podrá alegar ignorancia de la misma.-
ARTÍCULO 3º: DERÓGASE: toda ordenanza y/o disposición que se anteponga a la
presente.
ARTÍCULO 4º: REMÍTASE: la presente al Departamento Ejecutivo Municipal para su
promulgación; y posteriormente por su intermedio comuníquese a la opinión
pública en general y a los comercios en particular.-
ARTÍCULO 5º: Comuníquese. Publíquese. Cumplido. Archívese.-
DADA EN LA SALA DE SESIONES ―GENERAL JOSÉ DE SAN MARTÍN‖ DEL
CONCEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE JUNÍN DE LOS ANDES,
PROVINCIA DEL NEUQUÉN, A LOS DOCE DÍAS DEL MES DE DICIEMBRE DEL
AÑO DOS MIL DIECIOCHO, SEGÚN CONSTA EN ACTA Nº 1992/18 – EXPTE. C.D.
Nº 9891/18.-
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
SECRETARÍO LEGISLATIVO VICEPRESIDENTE
CONCEJO DELIBERANTE CONCEJO DELIBERANTE
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Artículo 1°: NORMAS DE CARÁCTER GENERAL PARA LOS COMERCIOS DE
JUNÍN DE LOS ANDES:
A) Cada rubro responderá a las exigencias de carácter especial sin excepción alguna.
B) Deberán mantenerse en todo momento bien aseado, no siendo permitido utilizarlos con
ningún otro destino.
C) En los locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir,
fumar, mascar tabaco, chicle o comer.
D) La iluminación se hará por luz solar siempre que sea posible y cuando se necesite
emplear luz artificial, ésta deberá ser lo más semejante a la luz natural, y poseer
cobertores o cazatrampas.
E) En los locales donde se manipulen o se almacenen productos alimenticios envasado o
no y que comunique o no con el exterior, las aberturas estarán provistas de dispositivos
adecuados para evitar la entrada de roedores, insectos, pájaros, etc.
F) Los productos elaborados, como las primeras materias y los envases deberán tenerse en
soportes o estantes adecuados y en caso de estibas, estas serán hechas sobre tarimas o
mostrador convenientemente separado del piso a una altura no menor de 0,15 cm.
G) Los comercios no podrán tener comunicación directa con viviendas, caballerizas,
criaderos de animales y otros lugares similares, considerados como inconvenientes.
H) Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso.
Sus paredes, pisos y techos poseerán aislación hidráulica.
I) Las sustancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las
condiciones para ese destino.
J) Las firmas comerciales están obligadas a combatir la presencia de roedores e insectos
por procedimientos adecuados y autorizados, debiendo excluirse de los mismos los
perros, gatos u otro animal domestico.
K) Todos los rodenticidas, fumigantes, insecticidas u otras sustancias tóxicas deberán
almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por
personal convenientemente capacitado, con pleno conocimiento de los peligros que
implica.
L) Los comercios que realicen elaboración de productos alimenticios, deberán presentar en
la Dirección General de Bromatología, cada 06 (seis) meses y cuando la autoridad de
aplicación lo exija, un certificado de saneamiento extendido por un profesional
matriculado con domicilio en la localidad, así mismo deberá presentar análisis
(fisicoquímico, bacteriológico) del agua del/los tanques de agua. O cada vez que el
ente contralor lo considere necesario.
M) Los locales dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias
para el lavado de los recipientes y utensilios.
N) Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración deberán poseer un
sistema de refrigeración adecuado para conservarlos.
O) El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio,
directamente del envase original y a la vista del comprador, o deberán poseer un sector
de fraccionamiento, éste deberá cumplir con las exigencias del C.A.A.
P) Los empleados de los comercios de alimentos deberán cuidad en todo momento su
higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de aquellos deben proveer las
instalaciones y elementos necesarios.
Q) El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para
cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña
importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje
impermeable adecuado. Deberá disponer de un botiquín de urgencia para atender los
casos de esta índole.
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
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R) El personal de los comercios de alimentos, cualquiera fuese su índole o categoría, a los
efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de
Certificado de Sanidad expendido por medico o instituciones privadas reconocidas por
la autoridad sanitaria competente, esta obligación es extensiva a los propietarios que
intervengan directamente en sus establecimientos, cualquiera fuera la actividad que
desarrolla dentro de los mismos. La renovación de las Libretas Sanitarias se ajustara a
lo establecido en el C.A.A.
Los Certificados de Sanidad deberán tenerse en depósito en administración del
establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando estas así lo
soliciten, con excepción de los empleados que trabaje fuera de los establecimientos,
quienes deberán llevarlos consigo. El personal que presente heridas infectadas, llagas,
ulceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (Eje: diarrea)
no deberá trabajar en ningún comercio de alimentos cuando exista la posibilidad de
que pueda contaminar los alimentos con organismos patógenos o las superficies que
hayan de estar en contacto con los mismos.
S) Todos los Locales comerciales deberán Poseer sanitarios para el personal y en casos
específicos para el público, estos deberán reunir las condiciones establecidas en la
presente Ordenanza y las del C.A.A. en su Artículo N° 20.
T) La venta de bebidas alcohólica queda sujeta a lo establecido en la ordenanza Municipal
N° 652/98.
U) Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos
alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, mantequerías, despacho
de bebidas, bares confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fabricas de
churros, empanadas y sándwiches, lecherías y heladerías, etc., deberán vestir
uniformes de trabajo reglamentario (blusa, saco o guardapolvo) y gorras de color
blanco o crema, lavables o renovables.
En las confiterías, verdulerías, fruterías y mercados es obligatorio el uso de delantales
o guardapolvo y gorros blancos.
En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales oscuros o de overoles gris,
azul o kakis. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas
condiciones de conservación e higiene.
V) Todas las fábricas industriales de productos alimenticios deberán demarcar todo su
perímetro cerrándolo con alambre tejido olímpico.
Artículo 2°: Los propietarios de los comercios de productos alimenticios al solicitar ante la
Municipalidad de Junín de los Andes, habilitación de los mismos, se ajustaran a la
clasificación que establece la presente ordenanza, que integrará el futuro Código Municipal de
Habilitaciones Comerciales.
Todo trámite para habilitación comercial deberá, indefectiblemente, culminar con la
correspondiente aprobación de la Dirección General de Bromatología antes de otorgarse la
LICENCIA COMERCIAL.
Artículo 3°: Una vez acordados los permisos de habilitación, los propietarios limitaran sus
funciones a las que por el presente se establecen y los locales en que sean instalados se
adjuntaran a las disposiciones del mismo.
Artículo 4°: Cuando el permiso de habilitación se hiciera para varios rubros, compatibles
entre sí, los locales de los comercios reunirán el conjunto de exigencias establecidas, según el
CAA y esta reglamentación, para cada rubro.
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
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Artículo 5°: HIPERMERCADOS: Se considera a los locales de venta con una superficie
mayor a los 2.400 m² más depósitos e instalaciones de frío superiores a los 250 m² cubiertos,
con una superficie mínima total de 2.650 m². Se podrá realizar en él, las siguientes actividades:
autoservicio, fraccionamiento y envase de productos autorizados, venta de productos
alimenticios (perecederos o no perecederos), carnicería, frutería, verdulería, fiambrería,
panadería, rotisería, productos lácteos envasados, artículos de limpieza, de tocador,
perfumería, de higiene, de bazar, de menaje, venta de indumentaria, del hogar.
En el caso de que se anexe local de comidas rápidas, deberán poseer baños para el público, de
características similares a las exigidas para los baños del salón comedor.
ANEXOS INCOMPATIBLES: kerosén, carbón suelto, venta de gas envasado.
Artículo 6°: SUPERMERCADOS: Se considera a los locales de venta con una superficie
superior a los 200 m², incluido depósitos e instalaciones de frío. Se podrá realizar en él las
siguientes actividades: autoservicio, fraccionamientos autorizados, carnicería, rotisería,
frutería, verdulería, fiambrería, pan envasado, productos lácteos, artículos de limpieza, de
tocador, de higiene, de bazar, de menajes, de perfumería, del hogar.
ANEXOS INCOMPATIBLES: kerosén, carbón suelto, venta de indumentaria, venta de gas
envasado.
Artículo 7°: AUTOSERVICIO: Se considera los locales de venta con una superficie no
inferior a los 100 m², éstos no deberán tener conexión directa alguna, con viviendas/domicilios
particulares de propietarios/arrendatarios del comercio u otro.
Se podrán realizar en él las siguientes actividades: venta de productos alimenticios
(perecederos o no perecederos), carnicería, frutería, verdulería, fiambrería, pan envasado en
origen, productos lácteos, artículos de limpieza, de tocador, de higiene, de menaje y de
perfumería.
ANEXOS INCOMPATIBLES: productos de panificación sueltos, kerosén, carbón suelto,
artículos del hogar, fraccionamiento y envase, venta de indumentaria, venta de gas envasado.
Artículo 8°: ALMACEN AL POR MAYOR: denomínese almacén al por mayor los
comercios cuya superficie sea no inferior a los 80 m² donde se expendan productos en sus
envases originales y por múltiples unidades.
Artículo 9°: ALMACEN: Se considera los locales de venta, con una superficie no inferior a
los 20 m², lado mínimo 03 mts. Estos locales no deberán tener conexión alguna, con
viviendas/domicilios particulares de propietarios/arrendatarios del comercio u otros. Se podrá
realizar las siguientes actividades: venta de productos alimenticios envasados en origen,
bebidas con o sin alcohol, lácteos, artículos de limpieza, de higiene y de tocador.
ANEXOS COMPATIBLES: Bazar, de menaje, perfumería, cigarrillos y golosinas, artículos
de panificación envasados en origen. En caso de anexar los rubros carnicería y/o fiambrería,
éstos deberán reunir y cumplir con las exigencias correspondientes para cada uno.
ANEXOS INCOMPATIBLES: kerosén, carbón suelto, artículos del hogar, fraccionamiento y
envase de productos no autorizados, comidas preparadas, venta de indumentaria, y librería,
venta de gas envasado.
Artículo 10°: DESPENSAS: en estos comercios se realizara única y exclusivamente la venta
de productos alimenticios, principalmente por unidades de envase, peso y volumen o
fracciones de las mismas destinadas a ser consumidas fuera del local. Poseerán una superficie
mínima de 16 m². Estos locales no deberán tener conexión alguna, con viviendas/domicilios
particulares de propietarios/arrendatarios del comercio u otros.
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ANEXOS COMPATIBLES: pan envasado en origen, bebidas alcohólicas y analcohólicas,
lácteos envasados en origen, fiambres que no necesiten su fraccionamiento.
ANEXOS INCOMPAIBLES: kerosén, carbón suelto, artículos del hogar, fraccionamiento y
envase de productos no autorizados, comidas preparadas, venta de indumentaria, y librería,
venta de gas envasado, productos cárneos, artículos de limpieza, higiene y tocador.
Artículo 11°: RUBRO DEPÓSITO: Con el nombre de depósito se designan los locales de
almacenamiento de productos alimenticios en los cuales no se practique ninguna forma de
venta directa al público. Los artículos alimenticios almacenados en depósitos, a los efectos de
venta serán llevados a los locales de venta para su posterior comercialización, los productos
deberán acondicionarse según sus características y necesidades .Estos locales deberán contar
con sanitarios para el personal.
Artículo 12°: RUBRO FIAMBRERIA: Se consideran los locales de venta con una superficie
no inferior a los 20 m², lado mínimo 3 mts. Estos locales no podrán tener conexión alguna, con
viviendas/domicilios particulares de propietarios/arrendatarios del comercio u otros. Se podrá
realizar en el las siguientes actividades: ventas de fiambres (fraccionado al momento de su
venta) y embutidos, conservas, bebidas sin o con alcohol, artículos alimenticios envasados.
ANEXOS COMPATIBLES: Pan envasado en origen, productos lácteos envasados.
ANEXOS INCOMPATIBLES: carnicería, frutería, verdulería, fraccionamiento y envase de
productos bazar, menaje, venta de gas envasado, elaboración de comidas (frías/calientes).
Artículo 13°: RUBRO ROTISERIA O CASA DE COMIDAS: Se consideran los locales de
venta con una superficie no inferior a los 20 m², lado mínimo 3 mts. Estos locales no podrán
tener conexión alguna con: viviendas/domicilios de propietarios/arrendatarios u otros. Se
podrán realizar en él las O siguientes actividades: venta de comidas frías y calientes para
llevar.
ANEXOS COMPATIBLES: Fiambrería, venta de pastas frescas, leche envasada, pan
envasado en origen, bebidas alcohólicas y analcohólicas.
ANEXOS INCOMPATIBLES: Artículos de limpieza, de tocador, de higiene, consumo del
público dentro del local, carnicería, frutería, verdulería, kerosén, carbón suelto, mercería,
venta de indumentaria, librería, bazar, menaje, venta de gas envasado.
Artículo 14°: RUBRO CARNICERIA: Se consideran los locales de venta con una superficie
no inferior a los 20 m² lado mínimo 3 mts. Se podrán realizar en él las siguientes actividades:
Venta de carne bovina, ovina, porcina y caprina, como así también sus facturas frescas,
achuras y menudencias, carnes de caza permitida con certificación de procedencia y venta de
productos envasados afines y de aves faenadas con certificación de procedencia.
ANEXOS COMPATIBLES (sectores bien diferenciados): fiambrera, artículos alimenticios
afines, lácteos envasados, pescadería (con separación física y atención al público exclusiva),
pan envasado en origen y carbón envasado.
ANEXOS INCOMPATIBLES: venta de pan suelto, rotisería, frutería, verdulería, venta de
carbón suelto y kerosén, venta de gas envasado, venta de indumentaria y animales vivos.
Artículo 15°: FRIGORÍFICO: Se considera a los locales que poseen cámaras frigoríficas,
con una superficie no inferior a los 40 m², lado mínimo 4 mts. Se podrán realizar en el, las
siguientes actividades: conservación de frutos del mar, carnes, frutas y verduras, huevos,
productos lácteos (siempre en depósitos independientes).
ANEXOS COMPATIBLES: Fabrica de hielo, desollar y almacenar productos de caza en
sectores bien diferenciados (previa certificación profesional).
ANEXOS INCOMPATIBLES: Todos los otros rubros.
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Artículo 16°: VENTA DE PRODUCTOS DE GRANJA: Se consideran a los locales de
venta con una superficie no inferior a los 20 m² lado mínimo 3 mts. Se podrán realizar las
siguientes actividades: venta de aves faenadas (de establecimientos habilitados), huevos, miel
y otros alimentos que por su fácil alterabilidad exigen un control bromatológico permanente.
De más esta aclarar que deberán poseer toda la documentación (certificación profesional, etc.)
de las materias primas y productos elaborados y el rotulado legal.
ANEXOS COMPATIBLES: Procesamiento de aves sin cocción, queso y dulces.
Artículo 17°: PESCADERIA: Se consideran los locales de venta con una superficie no
inferior a los 30 m², lado mínimo 3 mts. Se podrán realizar en el las siguientes actividades:
venta de frutos del mar, de piscifactoría, respaldados por su certificación nacional, provincial o
municipal correspondiente.
ANEXOS COMPATIBLES: Venta de conservas y semiconservas.
ANEXOS INCOMPATIBLES: Despensa, fiambrería, rotisería, almacén, heladería panadería.
Artículo 18°: FRUTERÍA Y/0 VERDULERÍA: Se consideran los locales de venta con una
superficie mínima 15 m², lado mínimo 3 mts. Se podrán realizar en él las siguientes
actividades: venta de frutas y verduras, deberán contar con personal exclusivo para el
expendio al público. Estos locales no podrán exhibir los productos en la vía pública por
ninguna razón o circunstancia.
ANEXOS COMPATIBLES: Productos alimenticios afines, envasados en vidrio u hojalata,
venta de carbón envasado.
ANEXOS INCOMPATIBLES: Venta de lácteos envasados, pan y productos de panificación,
artículos de limpieza, venta de flores, comidas preparadas o semipreparadas, rotisería,
despensa, almacén, venta de gas envasado, venta de productos cárneos, animales vivos en
general.
Artículo 19°: DESPACHO DE BEBIDAS: Con el nombre de despacho de bebidas se
designan a comercios que expenden bebidas alcohólicas y analcohólicas y demás productos
propios de tales comercios, ajustándose a las normas del CAA y esta reglamentación según
corresponda.
Artículo 20°: CAFES, SALONES DE TÉ, BAR Y CONFITERÍA: Se consideran los
locales de venta con una superficie no inferior a los 30 m², lado mínimo 3 mts. Se podrán
realizar en él las siguientes actividades: elaboración y venta de repostería, masas frescas,
postres, sándwich, café, té, chocolate, helados envasados en origen, postres, y alimentos
afines, bebidas con o sin alcohol, consumición dentro y, abonando el canon correspondiente,
fuera del local.
ANEXOS COMPATIBLES: Propagación de música dentro del local, siempre dentro de los
decibeles permitidos.
ANEXOS INCOMPATIBLES: Todos los demás rubros, elaboración de comidas que
demanden preparados gastronómicos complejos.
Artículo 21°: HELADERÍA: Se consideran los locales de venta, con una superficie no
inferior a los 20 m², lado mínimo 3 mts, cuando se incluye elaboración, la superficie mínima
será de 30 m². Se podrán realizar en él, las siguientes actividades: elaboración y venta de
helados, consumo dentro y, abonando el canon correspondiente, fuera del local. ANEXOS
COMPATIBLES: venta de cremas frías, golosinas, bebidas sin alcohol, dulces envasados.
ANEXOS INCOMPATIBLES: venta de leche suelta, fiambrería, despensa, rotisería,
carnicería, verdulería, venta de bebidas alcohólicas.
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Artículo 22°: PANADERÍA: Se consideran los locales de venta con una superficie no
inferior a los 50 m², lado mínimo 5 mts. Se podrán realizar en él, las siguientes actividades:
elaboración y venta de pan, y productos de panificación sueltos y/o envasados.
ANEXOS COMPATIBLES: casa de Te
ANEXOS INCOMPATIBLES: venta de leche, artículos alimenticios no afines, artículos de
limpieza, carnicería, frutería, verdulería, venta de gas envasado, comidas preelaboradas.
Artículo 23°: DESPACHO DE PAN: Se consideran los locales de venta con una superficie
no inferior a los 20 m² lado mínimo 3 mts, cuando se incluye elaboración la superficie mínima
será de 50 m². Se podrán realizar en él, las siguientes actividades: venta de pan y productos de
panificación sueltos o envasados.
ANEXOS COMPATIBLES: ninguno
ANEXOS INCOMPATIBLES: todo otro tipo de rubro.
Artículo 24°: FÁBRICA DE PASTAS FRESCAS: Se consideran a los locales de venta con
una superficie no inferior a los 30 m², lado mínimo 3 mts. Se podrán realizar en el, las
siguientes actividades: elaboración y venta de pastas frescas.
ANEXOS COMPATIBLES: venta de bebidas, artículos alimenticios y afines al rubro.
ANEXOS INCOMPATIBLES: todos los otros.
Artículo 25°: RESTAURANTE: Se considera a los locales de venta con una superficie no
inferior a los 50 m², lado mínimo 5 mts. Se podrán realizar en él, las siguientes actividades:
elaboración, cocción y consumo dentro del local de productos alimenticios, minutas, bebidas
con o sin alcohol. ANEXOS COMPATIBLES: pizzería, parrilla, comidas para llevar (frías y
calientes).
ANEXOS INCOMPATIBLES: todos los otros rubros.
Artículo 26°: PIZZERÍA: Se considera a los locales de venta con una superficie no inferior a
los 30 m², lado mínimo 3 mts. Se podrán realizar en él, las siguientes actividades: elaboración,
cocción, consumo interno y, abonando el canon correspondiente, externo, de pizzas,
empanadas, venta de bebidas con o sin alcohol.
ANEXOS COMPATIBLES: minutas, rotisería.
ANEXOS INCOMPATIBLES: todos los demás rubros.
Artículo 27°: KIOSCO: Se considera a los locales de venta con una superficie no inferior a
los 3 m². Se podrán realizar en él, las siguientes actividades: venta de libros, diarios y revistas,
golosinas, cigarrillos y tabaco. Cuando se expendan cigarrillos, estos deberán ocupar un
espacio independiente de los productos comestibles.
ANEXOS COMPATIBLES: artículos de juguetería, artículos de fotografía, postales, sobres y
papel de carta, útiles escolares, helados envasados en origen.
ANEXOS INCOMPATIBLES: venta de bebidas alcohólicas, venta de helados sueltos, venta
de pan y artículos de almacén en general.
Artículo 28°: SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO: Se considera al realizarlo en
automotores, efectuando el transporte y entrega a domicilio de productos comestibles. Se
podrán transportar simultáneamente con otros artículos (bebidas analcohólicas) productos
alimenticios, los que deberán ubicarse dentro de contenedores cerrados y estancos y de
material que permita su perfecta higienización.
ANEXOS INCOMPATIBLES: Productos tóxicos, insecticidas, plaguicidas, artículos de
limpieza e higiene, etc.
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Artículo 29°: VINERIAS Y/0 LICORERIAS: con este nombre se designan los comercios
dedicados al expendio exclusivo de bebidas alcohólicas al por mayor y/o menor, envasada y
proveniente de firmas debidamente autorizadas (en envase cerrado).
Artículo 30°: FÁBRICAS DE AGUAS GASEOSAS Y MINERALIZADAS Y BEBIDAS
SIN ALCOHOL: Se denominan de esta manera los locales destinados a la gasificación y/o
elaboración con métodos diferentes y aprobados de estos productos, su comercialización se
efectuara en forma independiente de esos locales.
Artículo 31°: FÁBRICA O PLANTAS ELABORADORAS DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS: Todos los interesados en obtener licencia comercial, cuyos rubros no se
encuentran especificados en la presente reglamentación, serán motivo de un tratamiento
especial y de acuerdo al informe previo de las aéreas técnicas correspondientes.
1) Todo lo que motive este tratamiento y una vez especificada su reglamentación y
condiciones, pasaran a formar parte del presente código.
Artículo 32°: INSTALACIÓN Y DISPOSICIONES GENERALES DE LOCALES
COMERCIALES: Las presentes disposiciones regirán a partir de la vigencia de la presente
ordenanza y para todos los comercios y depósitos, con excepción de aquellos que por su índole
sean objeto de una reglamentación especial.
Artículo 33°: Los locales comerciales, depósitos, serán de mampostería o de cemento armado
y sus interiores estarán convenientemente pintados o revestidos de azulejos, según las
características del rubro y cuando la Dirección de Bromatología lo estime conveniente.
Artículo 34°: La Dirección de Bromatología podrá autorizar el empleo de otros materiales de
construcción, cuando circunstancias especiales así lo aconsejen, siempre que aquellos
satisfagan las exigencias del orden sanitario.
Artículo 35°: Queda prohibido utilizar como dormitorios, comedores o cocinas familiares los
locales donde se elaboren, expendan o depositen productos alimenticios.
Artículo 36°: La Dirección de Bromatología podrá ordenar el blanqueo de paredes,
cielorrasos y la colocación de telas antiinsectos en aberturas, al igual que la separación de
sectores para rubros compatibles.
Artículo 37°: Se prohíbe la instalación de comercios o depósitos de productos comestibles en
locales que se encuentren en comunicación directa con viviendas, dormitorios y cocinas
familiares.-
Artículo 38°: Los locales donde funcionen comercios de productos alimenticios, tendrán
acceso directo de la vía pública y/o circulación, en caso de galerías.
Artículo 39°: Los locales de depósito y venta de productos alimenticios presentaran una
capacidad proporcionada a la importancia del comercio, así como una ventilación y buena
iluminación natural.
Artículo 40°: Los locales estarán construidos a prueba de roedores. Los propietarios de
negocios y depósitos, que constataron la presencia de roedores en sus establecimientos,
quedan obligados a combatirlos y a practicar la correspondiente denuncia a la Dirección de
Bromatología o de Medio Ambiente, los propietarios de los locales que expendan o elaboren
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productos alimenticios, procederán en todos los casos a la eliminación de insectos y alimañas
que en ellos pudiera haber, como así también tomar medidas y recursos tendientes a evitar
aparición y propagación. La Dirección de Bromatología le exigirá una certificación de control
de plagas urbana extendida por una empresa habilitada.
Artículo 41°: Queda prohibida la tenencia o circulación de animales domésticos en los locales
de venta, depósitos, sectores de carga/descarga y circuito de productos alimenticios y/o
elaboración de productos alimenticios como así también en los vehículos de reparto y/o
traslado de alimentos.
Artículo 42°: Cuando de los locales de comercios se desprenden emanaciones o cuando los
productos elaborados y/o en elaboración o depósitos para su mejor conservación así lo exijan,
será obligatorio la instalación de cambiadores de aire, previa aprobación de la Dirección de
Bromatología y/o Saneamiento Ambiental.
Artículo 43°: Los locales de venta de productos alimenticios tendrán una superficie mínima
acorde al rubro, sus paredes una altura mínima de 3 mts y poseerán cielorraso de material
aprobado, salvo excepciones que autorice la Dirección de Bromatología.
Artículo 44°: Todos los locales comerciales, que por la índole del rubro, realicen reparto de
sus productos, deberán habilitar dicho transporte en esta Dirección de Bromatología, quien
evaluara si el mismo reúne las exigencias para dicho transporte.
NORMAS DE CARÁCTER ESPECIAL:
Artículo 45°: MERCADOS: Los mercados son locales donde coexisten diferentes comercios
alimenticios llamados "puestos de venta", actualmente en nuestra localidad existen
otorgamientos de licencias comerciales con este rubro, que de acuerdo a la definición y a las
características constructivas y de operatividad que establece el CAA no corresponderían. Estos
locales reunirán las exigencias establecidas en la presente para cada rubro.
ANEXOS COMPATIBLES: Únicamente productos comestibles, estos envasados en origen,
fraccionamiento (al momento del expendio) de productos autorizados, venta de productos de
limpieza.
ANEXOS INCOMPATIBLES: Venta de productos no comestibles en general (perfumería,
bazar, gas, etc.), venta de pan o panificados a granel, elaboración y cocción de comestibles,
etc.
Artículo 46°: VENTA AMBULANTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: Se entiende
por vendedores ambulantes aquellos que se dedican al expendio ambulante de distintos
alimentos. Estos podrán expender los siguientes productos: golosinas, frutas secas, bebidas sin
alcohol, galletitas y bizcochos, productos farináceos considerados de bajo riesgo, caramelos,
chocolates y helados, siempre y cuando se expendan bajo envoltura de fabrica, sean de venta
permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos habilitados.
Artículo 47°: HIPERMERCADO, SUPERMERCADO, AUTOSERVICIO,
ALMACENES AL POR MAYOR Y DEPÓSITOS: Los almacenes al por mayor y
depósitos, contemplaran las disposiciones generales contenidas en la presente y las exigencias
que se expresan en los artículos subsiguientes.
1) Los pisos serán de mosaico calcáreo u otro material impermeable equivalente, aprobado
y de fácil limpieza.
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
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2) Las paredes de los depósitos presentaran un friso revocado fino y serán impermeables
hasta 1,50 mts. de altura y formaran media caña con el piso.
3) En la zona externa de los edificios que den a espacios libres, se construirán veredas de
70 cm de ancho como mínimo y si dan a la vía pública, las que establezcan la
Dirección de Obras Públicas.
4) Los locales en donde se almacenen sustancias alimenticias o bebidas destinadas
exclusivamente para tal fin y en caso de depositarse productos no comestibles, los
mismos deben hallarse convenientemente separados por mamparas de mampostería.
5) Los locales de comercio de productos alimenticios estarán convenientemente provistos
de aparatos extinguidores de incendio o dispositivos de lucha contra incendios.
6) Queda terminantemente prohibido tener ácido acético en comercios de venta de
productos alimenticios, cuando fuera hallado en dichos locales se considerara como
destinado a la elaboración y/o adulteración de los vinagres genuinos.
7) Las mercaderías, envases de productos alimenticios deberán estar separados del piso por
una tarima de una altura no menor de 14 cm. como así también de las paredes.
8) Estos locales deberán poseer la sección administrativa separada físicamente y deberán
contar con baños, los mismos se adecuaran a las siguientes características:
a) Hasta (5) personas 01 baño.
b) Mas de (5) personas, deberá contar con 02 baños con diferenciación de sexo, el
número de artefacto en cada baño será de un equipo (inodoro, mingitorio y
lavabo) por cada 20 personas.
c) Los baños deberán estar azulejados en todo su perímetro hasta el techo,
debiendo contar con agua fría y caliente.
d) Los baños estarán construidos con mampostería, sus pisos serán de mosaico,
debiendo contar con ventilación e iluminación adecuada.
e) En caso de que estos comercios cuenten con más de (05) empleados, deberá
poseer vestuarios, anexos a los baños con sus respectivos roperos o armarios y
bancos.
9) Toda la mercadería deberá estar en perfecto orden y no estar en contacto con elementos
extraños o incompatibles o que pudieran causar contaminación.
10) Los techos deberán estar en perfecto estado de conservación e higiene, los mismos
serán pintados y no presentaran deterioro de ningún tipo.
11) Las partidas de productos alimenticios deberán estar ubicadas de tal manera que
facilite su identificación y demás especificaciones previas de fabrica.
12) Los patios o playas de acceso deberán mantenerse en buenas condiciones de higiene y
de ordenen en caso de tratarse de productos perecederos: los mismos serán asfaltados.
13) En todos los casos deberá poseer desagües apropiados para una eficiente y rápida
evacuación de las precipitaciones pluviales.
14) Todo el personal estará uniformado, debiendo contar con guardapolvo y/o saco, y
gorro en aquellos casos que se manipulen alimentos perecederos o se elaboren
productos comestibles.
15) Se prohíbe tener productos perecederos para devolución y deberán justificar la
finalidad de productos con características diferentes que se encuentren para
devolución, Ej.: (rotulación deteriorada, fechas de periodo de aptitud ilegible, etc.).
Estos deberán hallarse convenientemente apartados del resto y con un cartel que
especifique tal condición, se aclara que la permanencia de estos dentro del local
comercial no podre exceder las 48 hs de vencido el periodo de aptitud o de la descarga
y detección del deterioro.
16) Deberán poseer recipientes para residuos de material impermeable, inalterable, fácil de
higienizar y con tapa permanentemente colocada.
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
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17) Estos comercios estarán divididos en secciones y cada una de estas deberán cumplir
con las exigencias de carácter general y especial del rubro en cuestión.
Artículo 48°: ALMACÉN: Contemplaran las disposiciones generales y reglamentarias para
los negocios y depósitos de artículos alimenticios y especialmente se sujetaran a las
condiciones que a continuación se detallan:
1) Los productos alimenticios y artículos de la economía domestica deberán acondicionarse
en estanterías, cuya repisa inferior esté por encima de 30 cm. del piso.
2) Las paredes de los locales deberán ser de mampostería con revoque fino y pintadas de
color claro.
3) Los pisos deberán ser material liso, impermeable de fácil higienización.
4) Los cielorrasos deberán estar a una altura mínima de 3 mts. Y ser construidos de yeso,
bovedilla revocada, cemento armado, alisado u otro autorizado y aprobado por la
autoridad competente.
5) Estos locales deberán poseer ventilación e iluminación natural y ser contemplada con luz
artificial.
6) Deberá poseer un (01) baño azulejado y/o pintado hasta el techo, debiendo contar con un
(01) lavabo e inodoro, tendrán agua caliente y fría.
7) Para el caso de lácteos y chacinados frescos deberá contar con heladera de características
comerciales.
8) Deberán contar, estos comercios, con un depósito que se ajustara a lo establecido para
depósitos y almacenes al por mayor.
9) Los recipientes de residuos deberán ser de materiales de fácil limpieza, impermeables,
inalterables y con tapa permanentemente colocada.
10) En ningún caso podrán vender productos de limpieza y enseres de la economía
doméstica sin separar los rubros.
11) Deberá poseer heladera o refrigerador de los denominados comerciales.
12) Las bebidas alcohólicas solo podrán expenderse en envases cerrados, quedando
prohibido su fraccionamiento y consumo en el local.
13) Poseerán pileta con provisión de agua potable caliente y fría, desagües conectados a la
red cloacal.
Artículo 49°: DESPENSAS: Se ajustaran a las disposiciones generales y además a las
siguientes:
1) Deberán contar con las siguientes dependencias:
a) Salón de venta.
b) Local para depósito de mercaderías y productos comestibles.
c) Servicio sanitario para el personal.
2) Las paredes serán construidas en mampostería revocada y blanqueada.
3) Pisos impermeables, lavables e higiénicos, con rejilla conectada a la red cloacal.
4) Cielorraso de mampostería revocada, cemento alisado u otro material autorizado por
la autoridad competente.
5) Deberá poseer acceso directo desde la vía pública, independiente
6) los sanitarios cumplirán con los requisitos establecidos para almacén por mayor.
7) El depósito reunirá las condiciones exigidas para los depósitos y será utilizado
únicamente para éste fin.
8) deberá poseer artefactos de refrigeración para los productos que así lo requieran.
9) El personal deberá poseer libreta sanitaria en todo momento que se la requieran y
contar con la vestimenta adecuada de trabajo.
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10) El establecimiento deberá permanecer en todo momento en perfectas condiciones
de higiene y seguridad. Todos los productos alimenticios que se hallen para
expendio estarán convenientemente acondicionados y en buen estado de
conservación. El fraccionamiento permitido deberá realizarse al momento del
expendio, frente al comprador.
Artículo 50°: DESPACHO DE BEBIDAS: Los Despachos de Bebidas se ajustaran a las
condiciones establecidas para almacén por menor y despensas y en forma especial
cumplimentaran las disposiciones que a continuación se detallan:
1) Todo comercio que expida bebidas en vasos, copas, etc. deberá contar con pileta y
dispondrán de agua fría y caliente para el lavado de vajillas.
2) Los mostradores tendrán cubierta de material impermeable y de fácil lavado.
3) El sector de lavado de vajillas, deberá estar revestido de azulejos hasta 02 (dos) metros
de altura y deberá contar con una mesada de material impermeable con caída hacia la
pileta para el escurrimiento.
4) Las copas, vasos, etc., una vez limpios, deberán acondicionarse boca abajo y en estantes
de material impermeables.
5) Estos locales deberán contar con 02 (dos) baños con discriminación de sexo y su
cantidad estará determinada por el número máximo de concurrentes, calculado en base
a la cantidad de mesas y taburetes existentes en el local, siendo la proporción de 01
(uno) artefacto por 25 (veinticinco ) personas.
6) Los baños deberán reunir las exigencias establecidas en el C.A.A.
7) Los baños contarán con dispositivos para la higiene personas (papel higiénico, toallas de
papel, jabón líquido).-
8) Es de carácter obligatorio la desinfección de los lavabos, inodoros y mingitorios
mediante dispositivos que incorporen en cada descarga de agua, cantidad suficiente de
desinfectante.
9) Los recipientes de residuos deberán ser de material de fácil limpieza, impermeable,
inalterable y con tapa permanentemente colocada.
10) Cuando estos locales expendan jugos de frutas, será obligatorio el uso de exprimidores
mecánicos.
11) Las bombillas descartables deberán mantenerse preservadas en sus envolturas
originales para su correcta protección.
12) Queda prohibido el expendio de bebidas en vajillas que presenten deterioros en sus
rebordes o estén crizadas.
Artículo 51°: CAFÉS, BARES Y CONFITERÍA: Estos comercios se ajustarán a lo
establecido en las disposiciones generales y de despacho de bebidas y en forma particular
cumplimentarán las condiciones que a continuación se detalla:
1) Cuando en estos comercios se realice preparación de sándwich, masas, tortas o minutas,
las secciones del establecimiento donde se elaboran estos alimentos contemplaran las
exigencias dispuestas para las cocinas de hoteles y restaurantes.
2) Los mostradores tendrán cubiertas de material impermeable, inalterable y de fácil
lavado.
3) Los paños que utilicen para el secado de vajillas deben estar siempre limpios.
4) Estos comercios dispondrán, en caso de que su importancia así lo determine, de un local
independiente para la higiene, limpieza y depósito de vajilla empleada.
5) El pan utilizado para la elaboración de sándwich, al igual que los elementos utilizados
para su expendio se guardarán en vitrinas, en caso de que no requieran refrigeración y
estos serán de los denominados frescos, del día.
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6) Los productos que requieran refrigeración deberán conservarse de tal manera mediante
heladera o similar.
7) La altura de los locales no podrá ser inferior a los 02 (dos) metros.
8) Todos los locales, sin excepción, deberán tener 01 (uno) baño exclusivo para el personal
y 02 (dos) para los usuarios, estos discriminados por sexo.
9) Los baños serán revestidos desde el suelo hasta una altura mínima de 2,60 metros con
azulejos o similar.
10) Los pisos, en general, deberán ser de material liso, impermeable y fácil de lavar.
11) Los baños para el personal se ajustaran a las exigencias de C.A.A.
12) Los baños para el público reunirán las siguientes exigencias:
HOMBRES: 01 (uno) inodoro, 01 (uno) mingitorio y 01 (uno) lavabo por cada 50
(cincuenta) usuarios o fracción mayor de 10 (diez).
MUJERES: 01 (uno) inodoro y 01 (uno) lavabo por cada 50 (cincuenta) usuarias
o fracción mayor de 10 (diez). Todo baño tendrá desagüe y cumplirá las
exigencias de la presente y de Obras Públicas.
13) En horarios de trabajo, el aire de los locales debe renovarse por lo menos 2 veces por
hora.
14) La iluminación será con luz solar siempre que sea posible y cuando se necesite emplear
luz artificial ésta debe ser similar a la natural.
15) Los locales deben ser diariamente higienizados y cumplir con todas las normas del
C.A.A.
16) La cocina de estos locales debe encontrarse separada de la parte de servicio al público,
con mampara de ladrillo, mostrador u otro que no permita el paso de olores y fluidos,
debe estar totalmente revestida en azulejos lisos o similares desde el suelo hasta una
altura mínima de 1,80 mts.
17) La ventilación se hará por circulación natural de aire, las aberturas serán graduables
por mecanismos fácilmente accesibles. Los locales con profundidad mayor de 6 ms. y
hasta 10 ms. deberán tener ventilación complementaria mediante aberturas ubicadas en
la zona opuesta a la principal.
18) La ventilación de los baños será directa al exterior por ventiluz o conductos con una
sección transversal mínima de 0,03 rn²' realizado en tubería prefabricada de caras
internas lisas. El conducto será vertical o inclinado no más de 45° y solo podrá servir a
un local.
19) En los espacios para cocinar deberá contarse en cualquier caso sobre el artefacto
"cocina", una campana o pantalla deflectora que orientara los fluidos (gases de
combustión, vaporea, etc.) hacia la entrada de un conducto que servirá a un solo local.
El conducto tendrá una sección transversal mínima de 0,01 m². El conducto podrá ser
vertical o inclinado de no más de 45° respecto de esta dirección u horizontal de una
longitud no mayor de 1,50 m².
20) Las puertas de entrada y salida serán de un mínimo de 0,90 mts. de ancho en los
locales con capacidad para 50 personas y 0,15 mts. adicionales por cada 50 personas de
acceso o fracción mayor de 20, estas aberturas deberán abrir hacia el exterior y en caso
que la Secretaria de Seguridad e higiene así lo disponga, deberán contar con salidas de
emergencia con cerradura anti-pánico reglamentaria.
21) Todos los comercios existentes y habilitados a la fecha tendrán un plazo de 90 días
para adecuarse a estas disposiciones-
22) Estos locales deberán ser independientes, ampliamente ventilados y dotados de
servicios sanitarios de acuerdo a lo previsto.
23) Las paredes serán de mampostería y/o cemento armado y estarán revestidas de azulejos
hasta su unión con el techo/cielorraso.
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24) Los cielorrasos serán de yeso, bovedilla y/o losa de hormigón perfectamente revocada
y pintada a la cal.
25) Los pisos serán de mosaico y/o de otro material aprobado por el ente contralor.
26) Deberán estar provistos de agua potable fría y caliente y desagües conectados a la red
cloacal con cierre sinfónico reglamentario.
27) Los estantes y repisas deberán ser de material impermeable, inalterables y de fácil
limpieza (mármol, acero inoxidable, granítica, etc.).
28) Los productos que por sus características deban conservarse refrigerados deberán
permanecer de esta manera en todo momento.
29) Los mostradores será de mármol, acero inoxidable, graníticos u otro aprobado por la
autoridad sanitaria contralor.
30) Deberán contar con recipiente para residuos de material inalterable, impermeable y
fácil de higienizar, este con tapa permanente.
31) Tanto los locales y anexos, sus instalaciones, recipientes y útiles de servicio, deberán
encontrarse en perfecto estado de higiene y conservación.
32) Todas las personas que cumplan funciones en estos locales deberán contar con
uniforme de acuerdo a lo estipulado precedentemente y con libreta sanitaria vigente.
Artículo 52°: HELADERÍAS: Los locales destinados a la venta de helados, tendrán
instalaciones y recipientes adecuados para la conservación normal de sus productos.
1) Deberá disponer de piletas apropiadas, de agua fría y caliente (potable).
2) Tendrán servicios sanitarios para el personal, responderá a las exigencias del C.A.A.
3) En caso que el consumo se realice en mesas y sillas colocadas fuera del local, además de
pagar el canon correspondiente, deberá poseer sanitarios para el público, uno para cada
sexo y reunirá las exigencias del C.A.A.
4) Sus pisos serán de material impermeable, inalterable y fácil de higienizar, poseerá
declive hacia desagüe, éste mediante rejilla o pileta de patio sifonada, conectada a la
red cloacal.
5) Las paredes serán de mampostería de ladrillo revocado y con friso impermeable hasta el
cielorraso.
6) El cielorraso será de material impermeable, inalterable y fácil de higienizar, aprobado
por el ente contralor.
7) Los mostradores deberán ser de material inalterable, impermeables y de fácil limpieza
(mármol, acero inoxidable, graníticos u otros similares).
8) Deberán contar con conservadoras mecánicas y automáticas que garanticen la perfecta
conservación de los helados.
9) Queda prohibido en estos locales expender otros productos alimenticios que no sean los
debidamente autorizados.
10) Toda persona que esté relacionada con estos locales deberá poseer uniforme adecuado
y libreta sanitaria.
11) Todos los utensilios y vajillas, como así también las instalaciones, deberán estar en
perfecto estado de conservación e higiene.
12) En estos locales queda prohibido la tenencia de tinas, mesadas, estantes y repisas de
madera como así también utensilios o vajillas de este material.
13) Los recipientes para residuos deberán ser de material impermeable, fácil de lavar y
desinfectar y resistente a estas operaciones, deberán poseer tapa en todo momento.
14) En estos locales, si se expenden productos industrializados, estos deberán reunir las
exigencias del C.A.A en lo que refiere a rotulación.
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Artículo 53°: PANADERIA: Con el nombre de panaderías, panificación o panificadora, se
entiende al establecimiento donde se elabora pan, galletas y derivados, con el nombre de
pastelería o fábrica de masas o pasteles el que prepara estos productos o similares y con el de
fábrica de galletitas el que produce estos géneros alimenticios. A demás de responder a las
normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes condiciones:
1) Materias Primas y productos elaborados en fase o producto final): estos deberán
estar acondicionados correctamente según los requerimientos que exija cada producto,
en estanterías, entarimados, refrigerados, evitando todo tipo de contaminación (física,
biológica y química).
2) Características constructivas: Las cuadras de elaboración serán de mampostería o
cemento armado, de una superficie mínima de 50 m2 y de una altura de 2,60 m. y 3 m.
respectivamente.
3) Iluminación y ventilación: Sera por abertura a la vía pública, patio y ajustado a lo
determinado por el C.A.A.
4) Aberturas: Estarán protegidas con bastidores fijos de tela metálica de malla fina. En las
puertas también se colocaran esos bastidores, salvo en que las mismas en vez de vidrio
instalen telares de mallas finas.
5) Revestimiento: Las paredes serán revocadas y blanqueadas y tendrán un friso
impermeable de azulejo, preferentemente de color blanco, de una altura de 1, 80 m. o
hasta el cielo raso.
6) Cielorraso: deberá ser plano y liso, no deberá estar cruzado por cañerías a la vista u
otros elementos que ofrezcan posibilidad de acumulación de suciedad. Los cielorrasos
podrán ser de yeso o de revoque a la cal fina, al fieltro y deberá estar pintado con
pintura lavable, quedando excluidas al aceite o en general no absorbente.
7) Instalaciones:
a) Horno de cocción: Se construirán a una distancia mínima de 0,50 cm. De la
pared divisoria y su cielorraso a 0,50 cm del muro divisorio y contando con el
dispositivo para captar el hollín (considerar los hornos automáticos rotativos de
características especiales).
b) Mesa de trabajo: Sera de mármol, teflón, acero inoxidable u otro material
autorizadas por el ente contralor, de superficie perfectamente pulida y con patas
de hierro fundido, totalmente rectas, pintadas de esmalte sintético blanco o de
mampostería revestida en azulejos.
c) Piletas: Contaran con piletas en números necesario para el lavado de los
utensilios de trabajo. Las mismas como mínimo a razón de 01 (una) por cada
sector de cuadra, cuando estos sectores existan. Las piletas podrán estar
realizadas de acero inoxidable, hierro fundido, enlosado. Estarán divididas en 2
(dos) bachas y sus medidas no inferiores a un metro por cuarenta centímetros
por dieciocho centímetros (1 x 40 x 18), con dispositivos para dotarlos de agua
fría y caliente y desagüe directo a la red cloacal con cierre sifonado
reglamentario. Si existieran unión entre piletas y mesadas, éstas estarán
convenientemente selladas.
d) Elaboración de masas, pasteles y similares: Para estas actividades s
habilitarán como excepción de los productos comúnmente llamados “factures”,
un sector de elaboración dependiente de la anterior y que reúna las mismas
condiciones.-
e) Elaboración de pan rallado o molido: Este debe efectuarse exclusivamente en
las fábricas de pan o establecimientos habilitados para tal fin, quedando
prohibida la tenencia del producto a granel en cantidades superior a 5 kg, podrá
excederse el kilaje cuando el producto se halla fraccionado y/o envasado en el
lugar de origen.-
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f) Depósito de harinas: Su construcción será de mampostería o de cemento
armado, sus paredes estarán revocadas o blanqueadas. Tendrán una altura
mínima de 2,40 mts. siempre que la superficie no exceda de 16 m², en cuyo
caso la altura será de 3 mts. poseerán un friso impermeable de 2m. de altura y
este será de azulejos o material similar perfectamente adosado, quedando
excluido al cemento adosado. El cielorraso será de yeso, mampostería o
bovedilla revocada. El piso será de material impermeable, de superficie
completamente lisa y de fácil limpieza, quedando excluido el cemento, la
madera y las baldosas calcáreas, podrá ser de mosaico u otro material que a
juicio de la autoridad sanitaria ofrezca análogas condiciones de higiene, deberá
tener una pendiente no inferior al 1% hacia los desagües (piletas de patio o
rejillas atornilladas). Las aberturas estarán provistas de bastidores de tela
metálica de malla fina y las puertas dotadas de dispositivos para su cierre
automático. El producto será depositado sobre plataformas móviles (tarimas),
que no podrán tener una altura menor de 20 cm. Del suelo, permitiéndose que
la construcción de las mismas sean de madera dura inodora. El depósito deberá
mantenerse en perfecto estado de higiene y estará defendido convenientemente
de animales dañinos (roedores, insectos, etc.).
g) Comunicaciones y medio de ingreso: Las cuadras de elaboración, depósitos de
harinas y/o salones de venta no tendrán comunicación con dormitorios,
servicios sanitarios o establecimientos considerados incómodos, peligrosos o
insalubres. El medio de ingreso deberá ser independiente, cuando en edificios
donde se instalen, incluya ocupaciones o destinos diferentes; salvo que entre
estos no exista incompatibilidad a juicio de la autoridad sanitaria competente.
El acceso a estos servicios será por patios abiertos. Los patios zaguanes o
pasillos tendrán piso de material impermeable con inclinación para su fácil
limpieza y desagüe a sumidero.
Las cuadras de elaboración, salones de venta, depósitos de materias
primas, maquinarias y elementos empleados, deberán mantenerse en
perfectas condiciones de conservación, funcionamiento e higiene.
h) Se prohíbe la utilización de utensilios y/o elementos de vidrio en la salas de
elaboración, de detectarse, éstos serán decomisados sin contemplación alguna.
i) Cuando las dimensiones del local sean inferiores a lo estipulado, la venta no se
podrá realizar en el local de elaboración, pudiendo solo realizarse en un
vehículo autorizado.
Artículo 54°: LOCALES DE VENTA DE PAN: Los locales destinados al despacho de pan,
estarán construidos de mampostería y serán de una superficie mínima de 20 m² y una altura
mínima de 2,60 mts. respectivamente. Los pisos serán de cerámico u otro material análogo
aprobado por la autoridad sanitaria.
Artículo 55°: ESTABLECIMIENTOS DE PANIFICACIÓN, PRODUCTOS DE
PASTELERÍA Y FÁBRICA DE GALLETITAS: deberán cumplir las normas de carácter
general, para panaderías y satisfacer las siguientes:
1) Cuando en el establecimiento de panificación, se elaboren masas u otros productos de
pastelería, se incluirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos.
2) Los postres que contengan huevo o manteca se trabajaran sobre mesa de mármol y no
deberán ponerse en contacto con recipientes de cobre, salvo que estos estén estañados
interiormente.
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3) En caso de que sea necesario mejorar la superficie de los productos de panadería, esta
operación se hará utilizando un pulverizador.
4) En caso de que se compruebe una alteración en pan, galletitas, facturas y demás
productos de panadería y pastelería, debido a microorganismos, se exigirá la
esterilización del local y los lugares de trabajo siendo esto causal de decomiso de las
mercaderías elaboradas.
5) Las panaderías, pastelerías y fábricas de galletitas no se podrán instalar en los locales
inadecuados.
6) Queda terminantemente prohibido en estos locales expender productos alimenticios
elaborados en el local y/o que provengan de restaurantes, casas de comida y otras,
siendo la venta de estos productos privativos de las rotiserías.
7) La venta y transporte de productos de panadería industrial queda sujeta a las siguientes
condiciones:
a) Los productos que no lleven envoltorios deberán tenerse en los negocios,
dedicados y habilitados para su venta, en estantes o vitrinas protegidas con
vidrio, telas metálicas finas, material plástico o hules de género adecuados, en
perfecto estado de limpieza. El transporte de productos de panadería solo podrá
hacerse en vehículos cerrados y preservados de toda contaminación.
b) Los productos de panaderías, pastelerías y fabricas de galletitas podrán
expenderse en comercios con rubros como por ejemplo "mercados" siempre
que estos se encuentren fraccionados y envasados en origen, con la rotulación
obligatoria para este tipo de productos.
Artículo 56°: VENTA DE PASTAS FRESCAS: Los establecimientos destinados a la
elaboración y venta inmediata de pastas frescas rellenas o no (tallarines, ravioles, ñoquis,
cappellettis, tortellettis, agnolottis, panzottis, etc.) deberán contar con las secciones que a
continuación se detallan:
1) Cuadra de elaboración.
2) Depósito de materias primas.
3) Salón de venta.
1. Cuadra de elaboración: La cuadra de elaboración deberá estar construida de mampostería
de cemento armado y su superficie afectada a cada local será adecuada a su importancia y no
podrá ser inferior a los 30 m².-
1) La altura mínima de cada local no podrá ser inferior a los 3 mtrs.
2) La ventilación será por medio de aberturas que representaran como mínimo una sexta
parte de la superficie. Se exigirán medios mecánicos en los casos que así lo determine
la autoridad de aplicación.
3) Los pisos deberán estar revestidos con cerámicos o similares, poseerán declive hacia una
pileta de patio, las paredes poseerán un friso impermeable de azulejos o cerámico hasta
la unión con el cielorraso.
4) Los techos y cielorrasos deberán ser de yeso, bovedillas o losa perfectamente revocados
y blanqueados.
5) Deberán poseer pileta, o las necesarias cuando la importancia de la elaboración así lo
exija o será determinado por la autoridad de aplicación, deberá contar con agua fría y
caliente y sus condiciones de potabilidad deberá ser de acuerdo a lo estipulado
anteriormente.
6) Las mesadas de trabajo deberán ser de material impermeable, inalterable y de fácil
limpieza. Y estas no deberán transmitir olores y/o sabores no deseados a los alimentos.
7) Los estantes y repisas deberán estar colocados por encima de los 0,30 cm. Del piso y
cumplirán las exigencias del artículo anterior.
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8) La elaboración de productos, pastas, se hará por medios mecánicos adecuados y
aprobados por el ente contralor.
9) Las poleas, correas y transmisiones de las maquinarias estarán protegidas de acuerdo a lo
que aconseja la técnica moderna para evitar accidentes y contaminación de la
producción.
10) Estas instalaciones se hallaran separadas de los muros de las construcciones linderas a
una distancia de 0,50 cm.
11) Las pastas elaboradas se depositarán en estanterías de material impermeable e
inalterable y serán cubiertas con tela blanca lavable, que se mantendrá en perfecto
estado de higiene.
12) Prohíbase la elaboración de estos productos y/u otros productos alimenticios en
sótanos, subsuelos y otros locales comerciales que no sean específicamente para ellos.
2. Depósito: Los depósitos de materias primas deberán reunir los siguientes requisitos o
condiciones:
a) Reunirán las condiciones generales para depósitos.
b) Deberán estar construidos de mampostería o cemento armado.
c) Su altura mínima será de 3,50 mts
d) Los cielorrasos deberán tener condiciones análogas exigidas para las cuadras de
elaboración.
e) Los pisos serán de acuerdo a lo establecido anteriormente.
f) Tendrán suficiente ventilación.
13) Los vestuarios y baños cumplimentaran lo exigido por el C.A.A.
14) Los locales de venta deberán reunir las exigencias determinadas para fiambrerías.
15) Las materias primas, que así lo necesiten, se conservarán dentro de heladeras y/o
refrigeradores del tipo industrial.
16) Se podrá anexar venta de bebidas alcohólicas y analcohólicas en sus respectivos
envases de origen para ser consumidas fuera del local o instalaciones habilitadas.
Artículo 57°: VERDULERÍAS Y FRUTERÍAS: Los locales de verdulería y fruterías
contemplarán las disposiciones generales establecidas en la presente Ordenanza, además de las
que a continuación se detallan:
1) Los pisos serán de mosaicos con declive hacia piletas de patio.
2) Las paredes de estos locales tendrán un friso impermeable de azulejo, cerámico u otro
material autorizado por la autoridad contralor, hasta el techo.
3) Los mostradores y estanterías serán de material inalterable de fácil limpieza e
impermeable.
4) Las estanterías para la colocación de hortalizas y frutas frescas, serán de tela metálica
inoxidable, plásticos o de cinc estañado.
5) En estos locales podrán expenderse frutas y verduras frescas, pudiendo anexar
productos derivados envasados, y frutas secas y desecadas, siempre que los mismos
provengan de establecimientos habilitados y deberán estar envasados en origen
respondiendo a las exigencias con respecto al rotulado.
6) Las mercaderías deberán estar a 0,30 cm. del piso.
7) La altura mínima del cielorraso será de 3 mts., el mismo será de losa revocada, yeso,
bovedilla, pintado a la cal.
8) Deberá contar con pileta y tener agua fría y caliente.
9) Deberá contar con recipiente para residuos y este responderá a las exigencias
establecidas.
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10) Los depósitos de estos comercios deberán reunir las siguientes condiciones:
a) Reunir las exigencias de depósitos para almacenes por mayor.
b) Los pisos deberán ser de material impermeable, fácil de limpiar e
inalterable debiendo contar con canaletas de desagües,
convenientemente cubiertas con un enrejado metálico. Los pisos
deberán tener declive hacia la canaleta de desagüe.
c) Deberá contar con pileta para la limpieza de las frutas y verduras,
contando ésta con agua fría y caliente para una correcta higienización.
11) Contaran con baños para el personal de acuerdo a lo estipulado en la presente
Ordenanza, cuando el número de personal supere las 05 (cinco) personas, se adecuara
a lo establecido para almacenes por mayor.
12) Los techos y/o cielorrasos de los depósitos podrán ser de chapa y su interior deberá
pintarse a la cal.
Artículo 58°: CARNICERÍAS: Estos locales deberán contemplar las disposiciones generales
y las que se especifican a continuación:
1) Tendrán una superficie mínima de 20 m². Y su lado mínimo no podrá ser inferior
a los 3 mts.
2) Las mesas, mesadas y mostradores para cortes deberán ser de mármol, acero
inoxidable, teflón u otro material similar inalterable, perfectamente lavable y
resistente a las operaciones de trabajo.
3) Las gancheras y ganchos deberán ser de material inalterable y ser estañados, las
gancheras no podrán colocarse a menos de 0,75 cm. de distancia a las paredes,
reses y en ningún caso al alcance del público consumidor.
4) Los mostradores y/o heladeras exhibidoras deberán contar con una protección que
no permita la fuga rápida de la refrigeración ni el contacto directo o manoseo por
parte del público consumidor.
5) Estos comercios deberán contar con un servicio de cajero.
6) Estos locales deberán poseer un friso impermeable de azulejo o cerámico hasta el
techo en todo su perímetro.
7) Los cielorrasos serán de hormigón, yeso bovedilla revocada y pintada a la cal.
8) Deberá contar con baño, este estar instalado de acuerdo a lo dispuesto en la
presente Ordenanza, para almacenes por mayor.
9) Los productos que se expendan en estos comercios serán despachados en bolsas
de polietileno, prohibiéndose el uso de otro material que sea absorbente.
10) Los contenedores de residuos responderán a lo establecido en la presente
Ordenanza.
11) Deberá contar con cámara frigorífica, heladera y/o refrigeradores de los
denominados comerciales en perfectas condiciones de funcionamiento e higiene,
para la conservación de los productos.
12) Las carnes que se expendan deberán poseer obligatoriamente el sello de la
inspección veterinaria del lugar de origen de la misma, caso contrario se
consideraran de faena clandestina procediendo al decomiso de la misma.
13) Las aberturas de estos comercios estarán provistas de dispositivos con tela
antiinsectos.
14) Estos locales se higienizaran como mínimo 02 (dos) veces por día y las veces
que lo solicite el ente contralor.
15) Todos los embutidos frescos llevaran su rotulo identificatorio que certificara la
procedencia del producto.
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16) Podrán anexar el rubro elaboración de embutidos frescos siempre y cuando
cumplan con las normas de carácter general y especial para este tipo de
actividad.
17) Además de las especificaciones determinadas, será el Reglamento de Inspección
de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal Decreto 4238/68 la
base de aplicación en los comercios que así lo requieran.
18) Contaran con sanitarios, los que responderán a las exigencias establecidas en la
presente ordenanza para almacenes por mayor.
Artículo 59°: SALA DE ELABORACIÓN DE CHACINADOS — EMBUTIDOS: Las
salas de elaboración de embutidos, chacinados y afines cumplirán con las normas generales
establecidas en la presente Ordenanza para las carnicerías, además de las siguientes:
1) Poseerán cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias.
2) Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un
local especial para este objeto que responda a las exigencias para graserías
establecidas en el C.A.A.
3) Los Chacinados serán preparados sobre la base de carne y/o sangre, vísceras u
otros subproductos animales autorizados para el consumo humano, adicionados o
no con sustancias aprobadas a tal fin.
4) Si éstas se encuentran instaladas en una carnicería, deberán ubicarse en un sector
independiente que responda a las disposiciones generales y las de salas de
elaboración para su correspondiente habilitación.
5) Declarar una dirección técnica de un profesional mediante declaración jurada, el
que deberá presentar toda la documentación exigida por la presente Ordenanza
para este rubro.
6) Adhesión al Decreto Provincial N° 1215.
7) Deberá presentar plano o croquis del establecimiento.
8) Memoria descriptiva: donde se detallen las condiciones edilicias y de
equipamiento.
9) Memoria operativa: flujograma del o de los procesos para establecimientos
elaboradores/fraccionadores.
10) Memoria descriptiva del circuito de las materias primas hasta el producto
elaborado y del personal operario.
11) Monografía de cada producto a elaborar, declarando en la misma los porcentajes
de todos los ingredientes y aditivos utilizados.
12) Estos productos deberán estar correctamente rotulados con la información
exigida en cada uno de estos. (fecha de elaboración y periodo de aptitud, N° de
lote, ingredientes, etc.)
13) Los sanitarios responderán a lo establecido para sanitarios de almacenes por
mayor, con la obligatoriedad de poseer vestuario y antebaño.
14) El personal deberá estar provisto de la ropa reglamentaria y accesorios para la
elaboración (barbijo, cofias, guantes).
Artículo 60°: PESCADERÍAS: Todos estos locales deberán contemplar las disposiciones
generales, lo dispuesto para carnicerías y en particular lo que se especifica a continuación:
1) El pescado que se encuentre para venta al público, deberá permanecer
constantemente refrigerado por medios mecánicos o cubierto de hielo picado, en
recipiente de acero inoxidable, vidrio u otro material inalterable autorizado por el
ente contralor.
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2) Estos comercios deberán contar con heladeras y/o conservadores o cámaras
frigoríficas que aseguren la conservación del producto.
3) Estos locales serán independientes de cualquier otro local comercial.
4) Deberán contar con ventilación adecuada y en ningún caso podrá ser inferior a la
sexta parte de su superficie, y en aquellos casos que el ente contralor lo
determine, se colocarán medios mecánicos de ventilación.
5) Estos locales deberán contar con canaletas que recepcionen el agua producida por
descongelamiento y por las operaciones de higienización, teniendo derivación a
una pileta de patio sifonada que estará conectada a la red cloaca'.
6) En ningún caso se permitirán productos fuera de heladeras, conservadoras y/o
cámaras frigoríficas, en cualquier horario.
7) Los productos que se expendan en estos locales deberán conservarse y
despacharse en las condiciones en que estos son recepcionados (congelados,
supercongelados, refrigerados).
8) Además de las especificaciones dadas, será de aplicación en aquellos casos que
así lo requieran, el Reglamento de Inspección de Productos, subproductos y
Derivados de Origen Animal Decreto N° 4238/68.
Artículo 61°: BOMBONERÍAS- CARAMELEARÍAS- CHOCOLATERÍAS: Se
consideran los locales de venta con una superficie no inferior a los 40 m²., lado mínimo 4 mts.
Se podrán realizar en él, las siguientes actividades: elaboración y venta de confituras y
golosinas.
1) Estos locales cumplirán con las normas de carácter general y con las especiales
para heladerías.
2) Declarar una dirección técnica de un profesional mediante declaración jurada, el
que deberá presentar toda la documentación exigida por la presente Ordenanza
para este rubro.
3) Deberá presentar plano o croquis del establecimiento.
4) Memoria descriptiva: donde se detallen las condiciones edilicias y de
equipamiento.
5) Memoria operativa: flujograma del o de los procesos para establecimientos
elaboradores/fraccionadores.
6) Memoria descriptiva del circuito de las materias primas hasta el producto
elaborado y del personal operario.
7) Monografía de cada producto a elaborar, declarando en la misma los porcentajes
de todos los ingredientes y aditivos utilizados.
8) Estos productos deberán estar correctamente rotulados con la información exigida
en cada uno de estos. (Fecha de elaboración y periodo de aptitud, N° de lote,
ingredientes, etc.).
9) Opción de adherir al Decreto Provincial N° 1215.
10) ANEXOS COMPATIBLES: regalos, adornos y bebidas finas artesanales o no,
provenientes de establecimientos habilitados y ubicados en sectores que no
comprometan las tareas de elaboración.
11) ANEXOS INCOMPATIBLES: todos los otros rubros.
Artículo 62°: RESTAURANTES: Se entiende por restaurantes a los efectos de la presente
Ordenanza, a todo local donde se preparen comidas calientes para ser consumidas en el mismo
y se sirven a mas de 5 (cinco) personas extrañas al mismo (comensales).
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Los restaurantes deberán funcionar en locales que reúnan las condiciones de higiene de la
alimentación y las especiales que al efecto se determinan a continuación:
1) En estos locales deberá existir una entrada de servicio por donde ingresará la
mercadería, la que se almacenará según su naturaleza, en locales destinados a tal
fin, los que reunirán las exigencias establecidas para cada uno de estos:
Deposito de frutas y verduras.
Deposito de productos secos.
Cámaras frigoríficas.
2) En estos locales queda prohibido:
a) Tener comunicación con viviendas particulares, casas de inquilinos u otros
locales y/o dependencias que el ente contralor considere peligrosos,
insalubres e incómodos.
b) Tener lugares de los denominados reservados.
c) Lavar ropas, manteles, servilletas, etc., en los lavabos, debiendo hacerlo
únicamente en locales independientes con piletas a tal efecto.
3) Comedores
a) Los locales destinados a comedores, deberán reunir las condiciones
establecidas en las disposiciones generales.
b) Las paredes deberán ser revocadas y blanqueadas. Se permitirá el uso de
otros, pinturas y/o revestimientos que permitan su fácil limpieza. Cuando
por razones de decoración las mismas tengan ladrillos a la vista, deberán
protegerse con material impermeable. En todos los casos deberán estar
aseguradas las condiciones de higiene.
c) Los cielorrasos deberán estar construidos de yeso o revocados
blanqueados o pintados y alisados. Podrán autorizarse madera u otro tipo
de material, previa autorización del ente contralor.
d) Deberán tener guardarropas y/o perchas en cantidad suficiente distribuidas
racionalmente.
e) Podrán autorizarse comedores al aire libre, siempre que los
establecimientos cuenten con comedores internos reglamentarios y no se
vean afectadas las condiciones de higiene general. En tal caso quedan
eximidos de aumentar los servicios sanitarios exigidos, siempre que la
capacidad de ocupación no supere las 40 personas.
4) Cocinas:
a) Deberán poseer una superficie mínima de 9 m².
b) Interiormente poseerán friso impermeable de azulejo o cerámico de
una altura mínima de 1,80 mts. en todo su perímetro, estos deberán
ser de color blanco y pintado de color blanco hasta el techo.
c) Los cielorrasos deberán ser revocados o enduidos en yeso, con
garganteras lisas y sin soldaduras, debiendo ser blanqueados o
pintados de color blanco y lavables.
d) Los pisos serán de material impermeable, mosaico o cerámico o
cualquier otro material aprobado por el ente contralor, debiendo
poseer un declive hacia la zona donde se ubiquen los resumidores de
agua para facilitar su limpieza.
e) Las puertas y ventanas deberán estar provistas de mecanismos de
cierre automático y hermético y las que den al exterior además
deberán poseer una puerta de malla fina de tela antiinsectos para
impedir la entrada de los mismos.
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f) Tendrán piletas en números necesarios para el lavado de los utensilios
de trabajo, con agua fría y caliente. Los desagües deberán ser
sifonados con conexión a la red cloacal. Cuando el local estuviere
fuera del radio de obras sanitarias, los desagües deberán evacuarse a
pozos semisurgentes o fosas sépticas.
g) Las mesas de trabajo serán de mármol, teflón, acero inoxidable u otro
material impermeable que permita su fácil aseo. No se permite el uso
de piezas de madera para cortar la carne, estas deberán ser de teflón u
otro material autorizado. Los muebles instalados serán de material
lavable y resistente a las operaciones de higienización.
h) Deberán instalar una campana que asegure la eliminación de humo,
gases o vapores, estas campanas deberán cumplimentarse, cuando
existan fogones u hornallas, serán de material, revestidas totalmente
de azulejo o cerámico con excepción de su parte superior (llamada
plancha), que podrá ser de acero o de baldosa colorada.
i) Las chimeneas, hornos y hogares, deberán ser instalados y funcionar
de acuerdo a las disposiciones que rigen sobre la materia.
j) En las horas de preparación de comidas, ni en ningún otro momento, se
permitirá la existencia de aserrín en los pisos de la cocina.
k) En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas más que los
utensilios de trabajo y los artículos necesarios para la confección de
las comidas de la fecha, dispuestas de tal manera que se garantice su
higiene.
l) Las cocinas de hoteles y restaurantes clasificados como de primer
categoría deben tener:
l.1 Una cámara y antecámara frigorífica en las condiciones
establecidas en la presente.
l.2 Locales separados y en las condiciones reglamentarias destinados
a la limpieza de verduras, pastelería, heladería y cafetería.
Ll) Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos, admitiéndose
como excepción, las que se encuentran en esas condiciones al entrar en
vigencia la presente Ordenanza y por el tiempo que esta
reglamentación no estipula para ponerla en condiciones.
m) Cuando las cocinas se constituyan en planta baja del edificio, no
podrán tener aberturas que comuniquen con las calles. Se permitirá
únicamente la existencia con fines de iluminación, ventanales fijos.
n) Los patios, pasillos y demás dependencias afectadas directamente a
las actividades de comercios, deberán tener piso de mosaico,
baldosas o material similar.
o) Los comedores y vestíbulos deberán poseer piso impermeable,
inalterable y fácil de higienizar.
p) Los desagües, sanitarios, vestíbulos, antebaños, corredores, pasillos,
patios, escaleras, etc., no podrán existir objetos que impidan una fácil
circulación, uso y limpieza.
5) Parrillas, cocinas para espiedo:
a) Deberán ser instalados en sitios convenientes, separados del público por
barandas o mostradores, dejando entre estos y el aparato y en todos los
casos, un espacio libre dotado de piso impermeable de 1 m de ancho como
mínimo para la circulación del personal.
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b) Queda prohibido colocar el aparato de asar a menos de 2 mts. de puertas o
vidrieras. Cuando dichas instalaciones se apoyen sobre paredes o estuvieran
a menos distancia de 2 mts., estos deberán estar revestidos de azulejos
blancos hasta 1,80 mts. de altura como mínimo a los costados de los
respectivos aparatos.
c) Existirán piletas en números necesarios a juicio del ente contralor y en
condiciones establecidas anteriormente.
d) Los servicios de sanitarios para el personal, se ajustaran a lo establecido en la
presente Ordenanza para almacenes por mayor "Artículo N° 47 inciso 8",
serán totalmente independientes entre si y de los del púbico, reuniendo las
exigencias del C.A.A.
e) Poseerán sanitarios para el público, los que deberán reunir las siguientes
condiciones:
e.1) Los retretes estarán separados por tabiques impermeabilizados hasta una
altura de 1,80 mts.
e.2) Los sanitarios poseerán antebaño para evitar que esté en comunicación
directa con el salón comedor.
e.3) estarán ubicados de tal manera que el público concurrente no circule por
zonas o circuitos de elaboración.
Artículo 63°: ROTISERÍA: Estos locales se ajustarán a las normas de carácter general y a las
siguientes especificaciones:
1) Deberá contar con 3 dependencias bien definidas:
a) local de elaboración el que reunirá las exigencias de carácter general y
especial establecidas para cocinas de restaurantes.
b) local de venta, en estos locales prima la decoración, las paredes estarán
pintadas con colores claros; los pisos podrán ser de cerámica, parquet,
mosaicos; los cielorrasos podrán ser no impermeables (por ejemplo de yeso);
las puertas y ventanas estarán protegidas de la polución externa, insectos y
roedores por medio de tela mosquitera, cortinas sanitarias y/o puertas de
cierre automático.
c) Deposito para materia prima.-
2) Se deberá contar en estos locales con refrigeradores, conservadoras y heladeras de
las denominadas comerciales.
3) Se podrá brindar servicio de viandas para consumo fuera del local.
4) Deberán contar con exhibidores que garanticen la preservación de los alimentos
como así también el contacto con el público consumidor.
5) Cuando el ente contralor lo considere necesario, exigirá medios mecánicos de
ventilación.
6) El/los sanitarios responderán a lo estipulado para restaurantes, en lo que refiere a
sanitarios para el personal.
7) Las comidas elaboradas permanecerán a la espera de su comprador en las
condiciones que lo exige el C.A.A. y se expenderán protegidas con envases de un
solo uso y aprobados por el ente contralor.
8) La elaboración y venta será del día, no pudiendo poseer en el local (heladera,
depósito, etc.) productos elaborados del día anterior, siendo estos causal de
decomiso.-
9) Queda terminantemente prohíbo que el público consuma dentro del local comercial
como así también poseer mesas y sillas dentro y fuera de estos con ésta finalidad.
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10) En caso de distribuir los alimentos preparados para su expendio en otros
comercios, el reparto se hará de acuerdo a las condiciones que establece la
Ordenanza N° 784. -
Artículo 64°: PIZZERÍA/ELABORACIÓN DE EMPANADAS: Estos locales cumplirán
con las normas generales y las correspondientes al rubro rotisería y fiambrería.
a) Deberán contar con los sectores bien definidos: sala de elaboración, depósito y salón
de venta o salón comedor, los que reunirán lo establecido para cada uno en el rubro
de cocinas y comedores.
b) Deberán contar con sanitarios para el personal, el que reunirá las normas
establecidas para almacenes por mayor, como así también con sanitarios para el
público consumidor, cumpliendo con los requisitos establecidos para sanitarios de
uso exclusivo del público.
Artículo 65°: KIOSCOS: Estos locales cumplimentaran las normas de carácter general y las
siguientes:
1) Podrán realizar la atención al público por ventanillas y/o puertas con acceso al
mismo.
2) Queda terminantemente prohibida la venta de bebidas alcohólicas en estos locales.
3) En estos se podrán expender productos de confitería, masitería, bombonería
(envasados en origen) y bebidas analcohólicas.
4) Podrán anexar artículos de perfumería, billetes de lotería y quiniela oficial,
cigarrillos, tabaco, artículos regionales (dulces artesanales u otros envasados
comestibles de elaboración artesanal, previamente habilitados para su circulación,
indumentaria de turismo local), convenientemente bien acondicionados.
5) Podrán anexar la venta de diarios y revistas como así también de artículos de
librería y juguetería.
Artículo 66°: VINOTECAS: estos locales se ajustaran a lo establecido para almacenes al por
mayor y a las siguientes:
1) Podrán anexar la venta de bebidas analcohólicas carbonatadas o no, concentradas o
no
2) Queda terminantemente prohibido el fraccionamiento y venta de los productos, no
se permitirá degustación alguna.
3) Estos locales contaran con sanitarios de acuerdo a lo exigido para almacenes al por
mayor.
4) Las paredes deberán contar con revestimientos de alisados hasta el techo en todo su
perímetro.
5) Los pisos deberán ser impermeables y de fácil limpieza y desinfección.
6) Las mercaderías deberán estar entarimadas a no menos de 15 cm. del piso.
7) Los mostradores deberán ser de material impermeable y de fácil limpieza.
8) Si la importancia de mercaderías almacenadas lo requiere, deberán implementar un
sistema de manejo integral de plagas para evitar la invasión, crecimiento y
proliferación de alimañas (roedores).
Artículo 67°: FÁBRICAS: Generales: Los establecimientos industriales que por la índole de
sus manipulaciones, subproductos, desechos, emanaciones, etc., se consideraran insalubres,
solo podrán ubicarse en zonas fuera del radio urbano, que determine el plan regulador.
1) Queda prohibida la instalación de fábricas en locales que tengan comunicación con
dependencias familiares.
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2) Toda fábrica deberá presentar un espacio adecuado a la importancia de la misma y
en relación con el número de pensiones ocupadas y en condiciones de aireación
suficiente. A tal efecto las alturas de sus paredes estará en concordancia con las
dimensiones totales de las mismas y en especial manera con la índole de la
elaboración que se realice.
3) Los pisos serán de mosaico, sin deterioros y fácilmente lavables formando media
caña con las paredes. Todo edificio será de cemento armado, mampostería u otro
material aprobado por el ente contralor y revestido interiormente con un friso
impermeable de azulejos o cerámica hasta el techo; el ente contralor autorizara el
empleo de otro material análogo que cumpla el determinado fin.
4) Toda fábrica deberá tener bien definidas las siguientes dependencias:
a) Local o locales de elaboración, manufactura o fraccionamiento.
b) Local depósito para producto final.
c) Local depósito para materias primas.
d) Local depósito para envases primarios y/o secundarios.
e) Local de envasado y empaquetamiento.
f) Salón de ventas.
g) Sala de maquinas.
h) Sector para carga y descarga (rampa).
i) Dependencias para el personal (sanitarios, vestuario y si lo hubiere, comedor y
cocina).
5) Los servicios sanitarios contaran con duchas y serán independientes.
6) Las fábricas no tendrán comunicación con caballerizas, criaderos o similares.
7) En el local de las fábricas se distribuirán recipientes de residuos de material
impermeable, inalterable y de fácil limpieza y con tapa.
8) Estas fábricas deberán tener implementado sistemas de POES y MIP, los que
deberán estar documentados.
9) Las paredes de los sectores en que no se les exija friso impermeable de azulejos o
cerámica, deberán estar pintadas de colores adecuados y los cielorrasos a la cal.
10) Las fábricas de producción de humo estarán provistas de chimeneas y filtros que
serán limpiados con la frecuencia necesaria o cada vez que el ente contralor lo
determine.
11) Estas fábricas deberán poseer la dirección Técnica de un profesional matriculado
en la Provincia, este se ajustara a lo dispuesto en el C.A.A. en lo que refiere al
tema.
12) Las fábricas no reglamentadas en forma expresa por la presente Ordenanza, se
ajustarán a las disposiciones generales y a las que para cada una de ellas dicte el
poder Ejecutivo Municipal, propuesto por el ente contralor.
Artículo 68°: FÁBRICAS DE AGUAS, GASEOSAS, MINERALIZADAS, BEBIDAS
ANALCOHÓLICAS, JARABES Y AFINES:
1) Los locales destinados a la fabricación de aguas, gaseosas mineralizadas, bebidas
analcohólicas, jarabes y productos afines, deberán ser construidos en mampostería,
con revoques lisos y blanqueados. Los pisos serán impermeables, de mosaico,
cerámica u otro autorizado por el ente contralor, poseerán una pendiente hacia los
desagües sifonados con conexión a la red cloacal. Las paredes deberán tener friso
impermeable de azulejos o cerámica a una altura no menor de 1,80 mts. los techos
serán de bovedilla revocada, yeso u hormigón revocado y blanqueado.
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2) Será obligatorio el uso de máquinas lavadoras, enjuagadoras a presión y taponadora
de las llamadas automáticas para el lavado y taponamiento mecánico.
3) En el local destinado a la elaboración, se colocarán cañerías de distribución de agua
fría y caliente (potable) y las griferías que sean necesarias para efectuar su lavado
con mayor frecuencia a fin de que se hallen en óptimas condiciones de higiene.
4) Las bombas y cañerías, deben estar instaladas y dispuestas de tal manera que,
puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, prohibiéndose el uso de codos
fijos.
5) Los filtros serán sistemas aprobados por los organismos técnicos competentes y su
capacidad será suficiente para llenar las necesidades máximas de la fábrica,
debiendo ser limpiados diariamente, su uso será obligatorio en todos los casos.
6) Los recipientes para la elaboración de jarabes deberán ser esmaltados, enlozados,
estañados u otro material aprobado por el ente contralor.
7) El lavado mecánico de envases se efectuará con agua caliente a 60°C, soda caustica
al 4%, enjuagado con abundante agua fría y reenjuagados con agua a presión.
Artículo 69°: FÁBRICA DE HELADOS:
1) Todas persona o firma que tramite la habilitación de "fábrica de Helados", deberá
presentar una nomina de los distintos helados a preparar, con sus respectivas
fórmulas.
2) Los recipientes para la elaboración de helados, serán de loza, porcelana, cerámica,
material esmaltado, acero inoxidable u otro material aprobado por el ente contralor.
3) Estas fábricas tendrán un sistema que provea de agua fría y caliente (potable) a
todos los sectores.
4) La sala de elaboración, se ajustara a las normas generales descriptas para "salas de
elaboración", o lo propuesto por el ente contralor.
Artículo 70°: FÁBRICA DE MIEL: estos cumplirán con las normas generales para fábricas
y con las siguientes:
1) La miel es una solución concentrada de azúcares con predominación de glucosa y
fructuosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono,
enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas,
pigmentos, cera y granos de polen. Su color será variable desde casi incolora hasta
pardo oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que lo contenga.
Su sabor y aroma deberán ser característicos y estar libres de sabores y aromas
objetables.
2) El fraccionamiento de este producto se realizará en un local independiente y
únicamente para este fin.
3) Denominación de venta: el producto se designará miel, pudiéndose agregar su
clasificación según indicaciones.
4) Deberá cumplir con su correspondiente clasificación establecida en el C.A.A.:
a) Por su origen: Miel de flores (uniflorales, multiflorales), miel de mielada.
b) Según el procedimiento de obtención: (miel escurrida, miel prensada, miel
centrifugada o miel filtrada).
c) Según su presentación: (miel liquida, miel en paneles o miel en secciones, miel
con trozos de panal, miel cristalizada o granulada o miel cremosa).
d) Según su destino: (miel para consumo directo, miel para utilización en la
industria).
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
SECRETARÍO LEGISLATIVO VICEPRESIDENTE
CONCEJO DELIBERANTE CONCEJO DELIBERANTE
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5) Las mieles podrán presentarse a granel (tambores de 300 kg.) o fraccionadas.
Deberán acondicionarse en envases bromatológicamente aptos, adecuados para las
condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una protección adecuada
contra la contaminación.
6) La miel en panales y la miel con trozos de panales solo estará acondicionada en
envases destinados al consumidor final.
7) La miel deberá estar exenta de sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su
composición tales como insectos, larvas, granos de arena y no exceder los máximos
niveles tolerables para contaminaciones microbiológicas o residuos tóxicos.
8) La vida útil del producto será tal que se garantice el cumplimento de los factores
esenciales de calidad e higiene establecidos en esta norma.
9) Se prohíbe terminantemente la utilización de cualquier tipo de aditivo.
10) El material de los moldes de congelación, sistemas de filtración, estanques y
depósitos y los métodos de elaboración, estarás sujetos a la aprobación del ente
contralor.
Artículo 71°: MERCADOS: Los mercados, además de satisfacer las normas de carácter
general de la presente deberán cumplir con las siguientes:
1) Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes.
2) Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer
depósitos aislados para los desperdicios y servicio de agua potable y desagües en los
puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura
y aseo.
3) Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y
exteriores.
4) Queda prohibido la elaboración en el interior de los mercados de productos que
requieran fritura o cocción en hornos.
5) Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o
vivienda.
6) Cada puesto reunirá los requisitos exigidos al rubro correspondiente.
7) Los baños para el personal deberán cumplir con las disposiciones establecidas en el
Artículo 20 del CAA.
Artículo 72°: FERIAS FRANCA: Las actividades responderán a las estipuladas en la
Ordenanza N° 2214/2013 para los fines que fueron creadas.
Artículo 73°: ELABORACIONES EVENTUALES de Alimentos Autorizados, con Fines
Solidarios.
1) Los solicitantes deberán estar domiciliados en la localidad y justificar los fines de la
solicitud mediante documentación fehaciente.
2) Estos alimentos a elaborar deberán ser los considerados, por el ente contralor, de
bajo riesgo, a saber:
a) Platos dulces que no requieran refrigeración, empanadas, locro.
3) Las personas manipuladoras cumplirán con las exigencias establecidas para
elaboradores de alimentos.
4) Se autorizará la elaboración y venta siempre y cuando las tareas culinarias se
realicen en cocinas institucionales que cumplan con las exigencias establecidas para
cocinas y comedores (poseer autorización por escrito del responsable).
5) Los solicitantes autorizados deberán cumplir con las siguientes pautas, a saber:
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
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a) Ser mayores de edad, no permitiendo la presencia de menores ni mascotas
durante las tareas de elaboración y venta.
b) Poseer la documentación de los productos alimenticios utilizados, los que
deberán ser de origen y/o adquiridos en locales comerciales habilitados de la
localidad (cárneos, frutihortícolas) acreditando su origen mediante la
presentación de tiquet o boleta de compra.
c) Los productos que así lo requieran deberán permanecer acondicionados en
todo momento (refrigerados).
Artículo 74°: Todo otro rubro que no haya sido especificado en la presente, quedará sujeto a
las normativas establecidas en la Ley 18.284 Código Alimentario Argentino; se exigirán
también, los articulados de la presente cuando; a criterio del ente contralor sea necesario
aplicar, o por las características de las actividades que se desarrollen se encuadrara por
analogía en rubros ya especificados. Los rubros no especificados se podrán incorporar a la
presente reglamentación después de su tratamiento por personal idóneo en la materia, para
determinar los puntos críticos y confeccionar las exigencias para minimizar cualquier tipo de
riesgos.
LUCIANO CASAJUS LAURA ESTER RIFFO
SECRETARÍO LEGISLATIVO VICEPRESIDENTE
CONCEJO DELIBERANTE CONCEJO DELIBERANTE
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